Хворост из дрожжевого кислого теста

Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г. изд.: ХВОРОСТ Из сахара, яиц, небольшого количества муки и дрожжей приготовить жидкое тесто, через 3 часа добавить муку и замесить тесто, как для лапши. Затем из теста раскатать тонкую (1 мм) круглую лепешку, в которой сделать 6—7 разрезов, не доводя их до края лепешки. Надрезанные полоски, начиная с середины, перетянуть с одной стороны на другую так, чтобы посередине образовалось отверстие.В узкую глубокую форму или кастрюлю диаметром 12—13 см налить жир, нагреть его, затем опустить изделие и палочкой расширить отверстие по середине хвороста, чтобы придать ему вид розы. Сначала обжарить одну сторону изделия, затем другую до светло-желтого цвета.Вынутый из жира хворост положить на сито; когда жир стечет и изделие остынет, просеять на него через марлю сахарную пудру и положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.Мука 635, сахар 63, меланж 254, дрожжи 13, жир для фритюра 286, сахарная пудра 63. Выход 1 кг. В видео рецепте:Мука 250 г.Сахар 30 г.Яйцо 3 шт.Дрожжи сухие 4 г.Масло для жаркиСахарная пудра10 шт. Время приготовления 30 минут и 180 минут на брожении.  

Источник: kulinyamka.ru

Оставить комментарий